«Ества наша поморская – своего, нашего производства: с моря берём, с огороду и поля выращивам, из лесу носим – охотничам там, с болотцу. Конечно, и скотинку дёржим, лугову траву ей носим». «Все мужики, жоночки, ребята – все на еству силы кладут – заготовить. Молошну и огородну пищу возим в города. Там труда на них не кладут». Крестьянская еда – простая и сильная, своими трудами с Божьей помощью взращенная. Народная кухня связана с русской печью и разнообразной глиняной утварью. Название посуды часто объясняется не с формой, а с его «служением»: подойник, кисельница, кашник, жарник… Их не смешивали между собой. «Всякое блюдо свой горшок знает!».

Крестьянское застолье совершалось «по обычаю», начиналось в одно и то же время. Стол стоял в большом (красном) углу, перед трапезой его накрывали скатертью. Каждый знал своё место.

​

«За стол не садились, пока в доме не соберутся все». «Наособицу никого не кормили. Как овцы с кусками не бегали. За столом начинались и кончались завтрак, обед и ужин с Божьим Благословением». «Никто не прикоснётся к пище прежде, чем старший, дед или отец, подаст к этому знак». «Сидели чинно, про то и поговорка назидательная была: «Запомни – кушают, как обедню слушают».

В кринках остужали молоко и готовили разные молочные блюда. Вчерашнее молоко образует обильный «устой» (сливки). Их снимали или отправляли кринку в печь: молоко становилось кремовым, с золотистой корочкой и звёздочками масла.

В роговиках топили масло и делали творог. «Масло в роговике перегреют, да перельют в чистое блюдо. Этим рожком и льют. Рекшу (осадок) снимут, а маслице отдельно».

«Творог в роговик положат и в паханную печь, потом мама разоскёт его мутовкой – ни одной крупиночки нет. Воду сольют, он потом застынет – так и ели, вкусный был».

«Раньше каши каждый день варили. Пшённую – из жита: жито насушат, на деревянном жернову намелют, обдуют мякину-то – получалась житная каша. Утром всё мучную варили, в горшке из житной муки, погуще киселя. В тарелочки нальют, в серединку маслица положат. На работу идут…».

«День да ночь в печке репа подпреет (...) Она така сделается коричневая. Потом её толкли толкушей. Утром тарелку мучной каши с квасом съедали, а кашу нать захлебнуть репой или молоком, или творогом из второй тарелки. Так каша не идёт. У нас все в семье ели из одной тарелки: ложкой – то в тарелку с репой, то в другую – с кашей. В Великое говенье ели толчёную репу с квасом. Прихлебка такая была».

«Уха из сущика больно скусна. Уху из сущика приправляем капустой кислой – идёт подходяшше». Мелкую рыбу высушат в печке и варят из этого сушья уху, а иногда и щи со свежей или квашеной капустой, с луком, да картофелем. К столу подают со сметаной.

Рыбу готовили обычно в долгих ладках, заливали её водичкой или молочком и ставили в печь. «В ладках рыба скуснее, чем со сковороды, не обсыхает». «В ладке сок рыбий не выпреет, при рыбе останется».

Одним из главных праздничных блюд был пирог из дрожжевого теста с запечённой в нём целиком рыбой. «Если рыба крупная, то из пирога торчали с одного края голова, с другого – хвост. При гостях разрезали на куски верхнюю корочку и раскладывали вокруг рыбу». «Ноне народ узкогорлый стал. Рыбник, вишь, с костями – подавимся. Подавай им пироги. Рыбник-то скуснее пирога, всё рыбье тут (...)».

Пиво варили к праздникам. Начинали с приготовления солода из пророщенного и высушенного зерна: «…в печку ставили рожь, сначала ейну пропарят-пропарят, а потом её рассыплют, она сделается кака-то коричневая, а потом, когда высохнет, её мелют». Затем из солода готовилось сусло в пивных горшках (или корчагах) в русской печке. «Часть сусла отливалась в отдельную посуду и убиралась, чтобы использовать как приправу к блюдам. Тут же черпали сусло ковшом и угощали детей и старушек. Молодое сладкое пиво – для женщин, крепкое (отходившее) пиво – для мужчин».

Кисель варили белый и красный. Подавали его на десерт – разгончиком: дескать, пора из-за стола выходить. Праздничный кисель, в отличие от будничного, был густым. Его в тарелках и разрезали на кубики. Белый кисель готовили из кипячёного молока, в которое добавляли муку перед тем, как поставить в печь. Если был крахмал, то в печь не ставили. Сверху песочком посыпали. Для красного киселя наминали клюкву, добавляли крахмала, сахара и заливали крутым кипятком.

Использованы следующие материалы: «Не век жить, век вспоминать» (сборник материалов онежских экспедиций), М.А. Алексеева «Особенности местной кухни», К.П. Гемп «Сказ о Беломорье».